I nostri prodotti
I formaggi di Grattanuvole sono disponibili nello spaccio aziendale, al mercato di Schio il mercoledì mattina e il sabato mattina a Valdagno. In primavera viene offerta anche carne di capretto.
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Ricotta di capra
La nostra ricotta è prodotta per affioramento spontaneo esclusivamente dal siero (senza aggiunta di latte). E’ un latticino a basso contenuto di grassi, con struttura fine e cremosa, gusto dolce e leggermente aromatico.
La pezzatura è variabile (160-200g) e il prezzo 12€/kg.
Robiola di capra
La robiola è un formaggio fresco a coagulazione lattica, molto digeribile e ricco di fermenti lattici. E’ molto morbida e vellutata, di consistenza spalmabile. Il sapore delicato e armonico presenta una caratteristica nota leggermente acidula.
La pezzatura è di 120g circa e il prezzo 1,90 € cad.
Ricotta al pepe
E’ una ricotta fatta asciugare in forno a bassa temperatura, molto lentamente. Mantiene una consistenza morbida e abbastanza umida. Il sapore è molto dolce e ben si abbina alla spolverata di pepe che c’è in superficie.
Prezzo 2,50€ al pezzo
Capreggio
Il capreggio è un formaggio a breve stagionatura (30-60 giorni) prodotto con latte crudo di capra. La pasta è morbida e generalmente compatta, l’aroma è persistente e leggermente caprino, il gusto dolce ma deciso può presentare una lieve tendenza acidula.
La pezzatura è di 1,5kg circa e il prezzo 19€/kg
Cabri’
E’ una caciotta di capra a crosta fiorita stagionata per almeno 15-20 giorni. La crosta è candida ed edibile, la pasta è morbida e il sottocrosta con il passare del tempo tende ad ammorbidirsi ulteriormente per effetto della maturazione centripeta data dalle muffe presenti sulla crosta. Il sapore è dolce, delicato con caratteristici sentori di sottobosco.
La pezzatura va da 500 a 900g e il prezzo è 19€/kg
Stracchino di capra
E’ un formaggio fresco a pasta molle, delicato e cremoso, altamente digeribile. La crosta non è presente, il colore è candido e il sapore dolce può presentare una tenue sfumatura acidula.
La pezzatura è di 250g circa e il prezzo 17€/kg
Robiola fiorita
E’ una robiola fatta maturare per almeno 10 giorni in modo che si verifchi sulla superfcie una foritura naturale di muffe edibili di colore bianco o paglierino chiaro. La consistenza è morbida e diventa cremosa nel sottocrosta col progredire della maturazione. Il sapore è avvolgente e sapido con leggere note fungine e aro- matiche. Può essere prodotta utilizzando carbone vegetale, curcuma, liquirizia (nell’impasto) oppure erbe aromatiche, lampone essiccato, ribes nero essiccato, peperoncino, pepe, fori eduli, pepe rosa (sulla superfcie).
La pezzatura è variabile (200-400g) il prezzo 2,50€/hg.
Caciotta di capra
Prodotta a latte crudo la nostra caciotta è un formaggio a maturazione breve (15-20 giorni). La pasta, umida ed elastica, è morbida e generalmente compatta (può presentare alcune occhiature in certi periodi dell’anno). Il sapore è delica- to, dolce e gradevole.
Può venire prodotta anche con l’utilizzo di spezie (erbe aromatiche, peperon- cino, pepe rosa).
La pezzatura va da 700g a 1kg e il prezzo è 17,50€/kg
Stagionato di capra
E’ un formaggio a media stagionatura (60-180 giorni) prodotto anch’esso a partire da latte crudo. La struttura è compatta e va indurendosi col passare del tempo. Offre al palato un ottimo equilibrio tra dolce e salato con aroma intenso, persistente e vegetale.
La pezzatura è di 2,5-3kg e il prezzo 23€/kg
Blu di capra
E’ un formaggio a latte crudo e breve stagionatura che presenta la tipica erborinatura blu-verde variamente distribuita nella pasta (Penicillium roqueforti). La pasta è tenera e compatta, il sapore è intenso ma equilibrato con sentori lattici, fungini e speziati.
La pezzatura è di 2kg circa e il prezzo 23€/kg
Yogurt di capra
Il nostro yogurt è intero, molto digeribile e ricco di fermenti lattici vivi. Può essere bianco naturale oppure alla frutta: i gusti variano nel corso dell’anno, generalmente il mirtillo e il lampone sono sempre presenti. Le marmellate che vengono aggiunte allo yogurt sono prodotti di qualità e non contengono sorbato di potassio.
Il vasetto in vetro da 210g costa 2€.